Категории

Чем желчный гриб отличается от белого

Желчный гриб (горчак). Мини-презентация

Ложный белый гриб: описание и фото

Гриб, способный испортить абсолютно любое блюдо: характеристика желчного гриба

Желчный гриб (латинское название tylopilus felleus) не ядовит и относится к несъедобным грибам. По ошибке его принимают за съедобные виды. Имеет горький и противный вкус, который не выводится даже термической обработкой.

В период сбора грибов можно встретить так называемые двойники, которые легко могут сбить с толку неопытного грибника. Поэтому, отправляясь с корзинкой в лес, необходимо предварительно ознакомиться с информацией о том, как отличить ложный гриб от настоящего. Двойники имеют свои отличительные черты. Зная их, можно уберечь себя от возможных неприятностей.

Содержание


Вернуться к содержанию

Описание и ареал распространения

Желчный гриб называют ложным белым или ложным боровиком. Молодые особи имеют полушаровидную шляпку бурого или коричневого цвета. Со временем она становится подушкообразной, приобретает желтый или серый оттенок. Споры мелкие, бледно-розовые. Ножка имеет цвет шляпки, только светлее, имеет темный сетчатый рисунок. У основания расширенная, похожая на клубень.

Мякоть мясистая белого цвета, упругая, без характерного грибного запаха, на срезе всегда розовеет. Вкус горький, послевкусие — жгучее. Этим объясняется еще одно название — горчак.

Чтобы ощутить горечь горчака, достаточно слегка лизнуть шляпку снизу.

Он произрастает в хвойных и лиственных лесах на песчаной почве, но может облюбовать гнилой пень или основание ствола. Произрастает как группами, так и в одиночку. Встречается в период с июля по октябрь.


Вернуться к содержанию

Фото желчного гриба


Вернуться к содержанию

Внешние отличия

Не каждый знает, как отличить ложный белый гриб от настоящего, хотя на самом деле сделать это не так сложно. У боровика более темная шляпка, ее низ белого, желтого или зеленоватого цвета (горчак имеет розовый трубчатый слой), сетчатый рисунок ножки светлый (у горчака темный), а мякоть не меняет своего цвета. Отличия от белого более явные, главное быть внимательным при сборе лесных грибов.

Еще одно народное название — ложный подберезовик. Спутать его с подберезовиком можно по цвету шляпки и чешуйчатой ножке. Обыкновенный подберезовик имеет грибной запах и не розовеет на срезе.

Ложный белый внешне всегда очень красив, из-за горечи его не едят животные, черви и насекомые.

Определенная внимательность позволит отличить ложный белый и ложный подберезовик от настоящих.


Вернуться к содержанию

Вкусовые отличия

Отличия от съедобных грибов проявляются не только по внешним, но и вкусовым признакам. Обычный белый можно есть в любом виде. Он не темнеет во время варки и дает светлый бульон. Белый гриб — съедобный вид с великолепными вкусовыми качествами, чего не скажешь о его двойнике.

Если все же случится, что горчак попадет сначала в корзину, а потом в кастрюлю, то вкус блюда будет окончательно испорчен. Любое приготовление этого гриба не только не убирает его отвратительный вкус, но и многократно усиливает его.

Желчный гриб полностью оправдывает свое название, а главный его признак — сильная горечь.

Приготовление гриба в любом виде невозможно по причине многократного усиления горечи при воздействии высокой температуры обработки. Если желчный гриб ошибочно используют для засолки или маринования, то такое приготовление может вызвать отравление. Случаи отравления в таком виде почти не наблюдаются, так как съесть настолько горький продукт практически невозможно. Если горчак попал в банку при консервировании, то его горечь будет даже приглушать уксус и различные приправ.

Имеют место научные объяснения о происхождении горечи гриба, не поддающейся уничтожению никакими способами обработки. Наиболее истинным считают мнение о наличии в его мякоти токсических веществ, разрушающих печеночные клетки.

Источник: http://ProGrib.ru/nesedobnye-griby/opisanie-zhelchnogo-griba.html

Гриб, способный испортить абсолютно любое блюдо: характеристика желчного гриба

В народе его называют горчаком, горькушей, заячьим грибом, ложным белым или ложным боровиком. По-латински величают tylopilus felleus. Ну а официальное имя звучит как гриб желчный семействаболетовых. Достаточно распространен в регионах средней полосы России и имеет очень сомнительную репутацию. Хоть и существуют методы его обработки, но все равно употреблять в пищу его не рекомендуется.

Желчный гриб. Описание внешнего вида

Этот гриб не зря называют порой ложным белым. Он действительно на него похож. Ножка его массивная и крепкая: у взрослого гриба может достигать в диаметре семи сантиметров, а в длину – десяти. У основания чуть расширена. Покрыта снаружи волокнистым сетчатым слоем коричневого или бурого цвета. Места на изломах приобретают розоватый оттенок.

Шляпка обычно примерно в два раза шире, чем ножка. У «молодняка» имеет форму полушария светло-коричневого цвета. У более зрелых представителей вида она более выпукла и по окрасу напоминает каштан. Когда гриб желчный стареет, шляпа его растрескивается от возраста и принимает форму подушки. Ее цвет становится ближе к желтовато-коричневому. В зависимости от региона распространения «головной убор» этого гриба может иметь разные оттенки: красноватый, серый, желтый, коричневый…

Внешняя сторона шляпки на ощупь бархатистая. Но это только в сухую погоду. Если же идет дождь, она становится гладкой и скользкой. Изнутри шляпка розовато-белая у молодых грибов и грязно-розовая у «пожилых».

Примечательная особенность внешности горчака – выглядит он всегда «одетым с иголочки». Такой себе лесной франт без единого изъяна. Ни щербинки, ни дырочки, ни вмятинки на его теле не найдешь. Это все потому, что горькушу не едят ни насекомые, ни черви. И людям, кстати, не советуют, но об этом ниже.

Где и когда растет желчный гриб?

Повстречать ложный боровик грибники могут в период с конца июня и до октября включительно. Если осень ранняя и холодная, то срок жизни ограничивается сентябрем.

Гриб желчный обожает почвы, удобренные хвоей. Поэтому растет преимущественно среди елок и сосен. Правда, некоторые оригиналы селятся и среди берез.

Для жизни гриб выбирает лесные окраины. Жмется непосредственно к «ногам» деревьев. Предпочитает сгнившие стволы или даже пни.

Растет чаще поодиночке или маленькими группами – большие «компании» и обильные урожаи встречаются редко. Поэтому горчак не очень примелькался грибникам, и они порой затрудняются отличить его от белого. Только опытные специалисты способны легко справиться с задачей.

Желчный гриб. Как отличить его от боровика по внешнему виду?

Начать, наверное, нужно с того, что белый гриб почти никогда не выбирает для себя такие места, как горчак. У корней сгнивших деревьев и пней его не встретишь.

Внешне же белый и желчный грибы очень похожи. Но у первого шляпка более темная сверху и белая, зеленоватая либо желтая внутри. А у второго – розоватая.

Ножка белого гриба чуть светлее ножки горчака. А сеточка на ней более тусклая. И на изломах ножка не имеет привычки розоветь.

Еще одна важная отличительная черта – нетронутая красота, которая уже отмечалась выше. Ни белый гриб, ни подберезовик (на который желчный тоже похож) не обладают таким завидным свойством. Ведь их с удовольствием пробуют все кому не лень.

Вкусовые отличия горчака

Чтобы ответить на вопрос: «Желчный гриб съедобный или нет?» - достаточно будет его лизнуть. На языке тут же появится горечь, а потом жжение.

Свое название гриб получил абсолютно заслуженно. Его вкус напоминает желчь, и эта едкая горечь не убивается даже высокими температурами при варке или жарке. Более того, она от этого только усиливается! И ею «заражается» все блюдо. Достаточно одного маленького кусочка горчака, чтобы испортить большую кастрюлю супа.

Единственное, что может немного приглушить горечь, – это уксус и другие маринады. Поэтому желчный гриб в соленьях иногда можно пропустить. Но некоторые утверждают, что это очень плохо, поскольку горчак не только отвратительный на вкус, но и вредит здоровью. Поэтому лучше уж распознать его с первой ложки.

В чем опасность ложного боровика?

Вообще-то мнения ученых на счет ядовитости горькуши расходятся. Отечественные специалисты склонны считать его просто мерзким на вкус и поэтому непригодным в пищу. А их зарубежные коллеги уверены: гриб желчный ядовит! По их мнению, горечь его вызывается наличием токсинов. Которые, попадая в организм, разрушают печень.

Действие проявляется не сразу. В первый день после контакта с грибом (даже тактильным) человек может испытывать слабость и головокружение. Затем симптомы исчезают и проявляются с новой силой уже недели через две. Начинаются перебои с выделением желчи, а закончиться все может полноценным циррозом печени.

Кто из ученых прав, а кто нет, рядовым грибникам судить не стоит. Но на всякий случай горчак лучше обходить стороной. Не пробовать его на вкус и даже по возможности не прикасаться к нему.


Источник: https://www.syl.ru/article/204232/new_grib-jelchnyiy-opisanie-mesta-proizrastaniya-otlichie-ot-belyih-gribov

Гриб желчный: описание и фото

Полезный желчный гриб

Оглавление: [скрыть]

  • Основная среда обитания
  • Как распознать по внешнему виду?
  • Вкусовые качества
  • Меры предосторожности при сборе
  • Меры предосторожности при приготовлении

Существует множество разновидностей грибов, и порой бывает сложно отличить желчный гриб от другого похожего. После теплого и солнечного лета наступает золотая пора, приносящая свои чудесные дары. Пожелтевшая листва и свежий легкий дождь делает атмосферу в лесу загадочной и располагающей к прекрасному отдыху. Осень — пора тихой охоты в лесу. Лучше всего ходить за грибами в сентябре или октябре, желательно с опытным специалистом, он сможет отличить желчный вид от белого и съедобный от несъедобного.

Желчный гриб, в отличие от белого, имеет более желтый оттенок и чешуйчатую ножку.

Грибная охота — хороший способ отдохнуть от городской суеты, размять мышцы, наполнить легкие чистым, хвойным, лесным воздухом. Очень здорово охотиться веселой компанией, можно устроить соревнования по поискам самой грибной поляны, а приятным бонусом после прогулки будет являться собранный урожай в корзинке. У грибников профессионалов есть любимые грибы: лисички, опята, грузди, дубовики, белые. Но если плохо знать сорта, можно попасть в неприятную и даже опасную ситуацию.

Если хоть один несъедобный или ядовитый попадет в корзину с урожаем, то все остальные грибы есть уже будет нельзя.

Белый гриб имеет несколько своих близнецов:

  • желчный гриб;
  • сатанинский.

Для того чтобы не перепутать подберезовика с белым, а белый с ложным, следует владеть информацией.

Основная среда обитания

Характерные признаки белых грибов.

Основное место обитания — это сухие хвойные леса, иногда можно обнаружить белые в смешанных и лиственных лесах. В России это западноевропейские темнохвойные леса, карельская тайга, якутская тайга, восточносибирские светлохвойные леса. Если лето теплое, то желчный гриб плодоносит довольно активно. Он предпочитает хорошо прогретую песчаную почву с удобрением из хвои. Чаще всего встречается на полянах и опушках, залитых солнцем. Только более токсичные виды прячутся в темных, плохо освещенных местах, под большими кронами деревьев. В любой части страны, где растет хвоя и ель, есть большая вероятность найти этот гриб. Также чаще всего его можно обнаружить возле старых сухих деревьев или трухлявых пней.

Миколог Пьер Булльярд впервые описал этот гриб в 1788 г. Он утверждает, что лучше всего размножается желчный гриб вместе с корнями сосен и елей, образуя микоризу — союз между спорами высших растений. Такой симбиоз благоприятен для обоих союзников тем, что грибы получают нужные аминокислоты и углеводы, а деревья вместе с водой всасывают необходимые для жизнедеятельности полезные вещества.

Вернуться к оглавлению

Как распознать по внешнему виду?

Из-за сходства с белым желчный гриб еще называют «ложный белый». Он имеет плотную, кругловатую, выпуклую шляпку. Иногда при определенных факторах шляпка может быть более цилиндрической формы. Диаметр ее от 4 до 22 см. Цвет шляпки в основном коричневатый, но иногда встречаются бурые, желтые и оливковые оттенки. Шляпка имеет бархатистое покрытие. Трубчатый слой обладает розовым или грязно-белым окрасом. Цвет зависит от возраста плода: молодые имеют светлый окрас, а со временем грибы темнеют. Ножка 5-10 см в высоту : сверху она узкая, а ближе к низу расширяется. Чаще всего ножка желчного имеет чешуйчатою грязно-белую поверхность. Узор ножки похож на мелкую сетку.

Съедобные и несъедобные грибы.

Белый гриб имеет шляпку более шаровидную и выпуклую, стоит на массивной ножке бочкообразной формы. Диаметр шляпки достигает 25 см. В высоту вырастает до 15 см. Растет предпочтительно под деревьями лиственных пород. В зависимости от области может иметь цвет от белого до темно-коричневого. Трубчатый слой имеет белый, желтый или оливковый цвет. Цвет мякоти всегда белый, даже после готовки он не меняется. Гриб не обладает явно выраженным запахом. Выделяют 3 типа:

  • тип подберезовика: произрастает под березой;
  • тип дубовый: растет под дубами и липами;
  • тип сосновый: в сосновых и еловых лесах и лесополосах.

Отличить белый от ложного можно только срезав ножку. На срезе ножка меняет свой цвет. Ложные белые грибы через некоторое время становятся розовыми или лилово-синими. Старые желчные грибы имеют очень неприятный запах.

Вернуться к оглавлению

Вкусовые качества

Белый гриб практически не имеет вкуса в сыром виде. Уже при готовке появляется мягкий вкус и аромат. Подают его в разных вариантах, гриб можно жарить, запекать, мариновать. Что касается желчного, то тут все наоборот. Горчак — еще одно его прозвище, приобретенное из-за вкусовых качеств. Он имеет горький вкус в сыром виде.

Если гриб начать готовить, то неприятный запах и горечь становятся сильней. Молодые экземпляры можно мариновать, уксус убивает горький вкус.

По этой причине желчный в некоторых энциклопедиях считается условно съедобным. Но тем, у кого слабый желудок, лучше не рисковать, если горчак случайно попал в блюдо, не стоит рисковать здоровьем.

Более ядовитый гриб — сатанинский. Внешне он похож на белый, но шляпка более шершавая, а цвет темнее. В отличие от желчного этот экземпляр начинает накапливать токсины и яды уже в молодом возрасте. Исследования показали, что 10 г сатанинского растения в сыром виде хватит, чтобы полностью парализовать работу нервной системы человека. Для приготовления блюд такой вид совершенно не подходит.

Вернуться к оглавлению

Меры предосторожности при сборе

Не следует собирать грибы неподалеку от дорог и полей, которые обрабатывают химикатами.

Для того чтобы тихая охота прошла успешно и не принесла вреда, необходимо следовать общепринятым правилам.

  1. Прежде всего нужно собирать только те экземпляры, которые не вызывают сомнений. Если имеются признаки поедания животными или насекомыми, значит гриб съедобен.
  2. Утро — лучшая пора для сборов.
  3. Вырывать с корнем запрещено, лучше всего аккуратно срезать ножичком ножку.
  4. Не надо собирать грибы возле дорог и рядом с полями, обрабатываемыми ядохимикатами.
  5. Не стоит собирать старые и слишком большие экземпляры, в них может содержаться много токсинов.
  6. Если ядовитый экземпляр по случайности попал в корзину, лучше всего избавиться от содержимого в корзинке. Грибы могут заражать друг друга.
  7. После прогулки надо хорошо вымыть руки и лицо.

Вернуться к оглавлению

Меры предосторожности при приготовлении

С грибами можно приготовить 1001 блюдо. Их можно мариновать и консервировать на зиму, украшать ими праздничный стол. Важно правильно приготовить грибы.

  1. Зачищать лучше всего нержавеющим ножичком.
  2. При чистке перепроверить на предмет съедобности.
  3. Гриб — скоропортящийся продукт, его нужно готовить не позднее 4-5 часов после сбора.
  4. Промывать нужно в проточной воде.
  5. Следует предварительно отварить в кипятке примерно 3-5 мин. Тепловая обработка поможет избавиться от токсинов и горького вкуса.
  6. Можно просто обдать кипятком, если вы планируете сушить грибы.
  7. Для мариновки необходимо более тщательно подготовить сырье. Промыть около 5 раз, отрезать плодоножки, снять шкурку.

Зная все отличия, трудно перепутать съедобный от несъедобного экземпляра.

08 октября 2015

Просмотров: 2762

Источник: http://1PoGribam.ru/stati/zhelchnyj-grib.html
Еще по теме